L’oxydation est un phénomène naturel qui se produit en présence d’oxygène. Notre système lutte contre l’oxydation naturellement grâce à un système antioxydant primaire naturel. Cependant, l’exposition aux rayons ultraviolets, aux produits chimiques, le tabac, l’alcool, en bref une mauvaise hygiène de vie, provoquent une production excessive par l’organisme de radicaux libres.  Les radicaux libres primaires non éliminés par le système antioxydant naturel vont alors oxyder les constituants cellulaires ce qui engendre la formation de radicaux libres secondaires (ROO.) qui sont capables de réactions d’oxydation en chaînes qui conduisent à la destruction des cellules ce qui peut entraîner de nombreuses pathologies. On appelle ce phénomène « le stress oxydatif ».